Технологические карты для предприятий общественного питания

Владимир Карачаровский Информационно-компьютерные технологии в ресторанном бизнесе — насущная потребность или опережение времени? Современные информационно-компьютерные технологии ИКТ , разработанные специально для предприятий общественного питания, позволяют значительно упростить, оптимизировать и ускорить целый ряд рутинных, специфических для этого бизнеса операций. Однако их распространению в секторе мешает, во-первых, ненасыщенность спроса на услуги общепита и досуга и, во-вторых, низкая технологическая культура населения. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности. Современный ресторан кафе, бар, клуб, отель — это, прежде всего, красивый и комфортный способ времяпрепровождения, один из основных элементов досуга в современных городах. Организация подобного процесса крайне сложна по своему содержанию и наполнению и требует: Требование автоматизации всех этих процессов вытекает, прежде всего, из необходимости учёта большого количества деталей.

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

Современные программы учета для предприятий общепита Инвестируя в ресторанный бизнес, сложно делать какие-либо определенные прогнозы в самом начале развития. При разработке стратегии развития вашего заведения необходимо учитывать огромное количество факторов: И от каждого из них зависит успех вашего заведения.

Однако учтем специфику ресторанного хозяйства — цены реализации изделий При этом калькуляционная карта не отражает никаких других статей.

Ресторан Калькуляция Автоматизация ресторанного бизнеса Планирование работы в заведениях общепита — сложная задача, требующая установки специального программного обеспечения. Ведь бухгалтерский и управленческий учет в обычных офисных программах нуждается в сборе информации из различных приложений и конвертации ее в единую базу. Основные функции программы Приобретая новое ПО для своей кофейни или ресторана, вы оцените его возможности в: Ведении управленческого и бухгалтерского учета.

Калькуляции полуфабрикатов и блюд. Автоматизация ресторанов позволяет использовать встроенные и индивидуальные способы расчетов с учетом актуальных цен. Во время калькуляции создаются и сохраняются карточки для полуфабрикатов и блюд.

Блог о продажах, маркетинге и клиентском сервисекомпания смарт капитал инвест Важно Покупные товары реализуются по закупочной цене с учетом наценки. Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется:

Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, ресторанного бизнеса — имеется возможность проведения.

Принципы организации учета на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции административного и производственного персонала ресторана Материальная ответственность, ее виды, договор материальной ответственности на предприятиях общественного питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Документы производства , их классификация, реквизиты и требования к содержанию Ценообразование в общественном питании Современные тенденции в кулинарии Модуль 3 В данном модулее вы научитесь рассчитывать расход сырья для основных видов продуктов, работать с калькуляционными карточками и Сборником рецептур.

Подробная программа модуля Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, его назначение, принципы построения , основные разделы. Методика расчета расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий: Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов.

Бухучет в общепите

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия.

Курс повышения квалификации Бухгалтерский и налоговый учет в общественном питании, ресторанном бизнесе Калькуляционная карточка.

Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений.

Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

Унифицированная форма № ОП-1 - калькуляционная карточка

Из технологической карты переписываются нормы расхода всех продуктов, задействованных при приготовлении блюда. Добавляются закупочные цены на сырые продукты. Выполняется расчет стоимости указанного сырья по каждой позиции, исходя из норм расхода и цен на единицу. Составление калькуляции блюд играет большую роль в сфере учета, а так же позволяет контролировать рентабельность блюд.

Вам необходима специальная форма, образец которой можно найти в сети.

Включение в меню ингредиентов без составления калькуляционной карты ассортимент готовых калькуляционных карточек различных блюд.

В процессе функционирования ресторана создается большое количество документов, связанных с технологическим процессом производства продукции, которые лежат в основе наиболее важного документа для заведения общественного питания — меню. Работа в ресторане начинается с определения ассортиментного минимума. Примерный ассортимент блюд — это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.

Примерный ассортимент блюд — это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе. Он должен быть оптимизирован по составу на основе анализа доходности и является более информативным документом, чем гостевое меню. В примерном ассортименте блюд указывается ассортимент и количество каждого наименования. Его разработкой в ресторане занимаются руководитель, заведующий производством и шеф-повар. Примерный ассортимент блюд базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Затем определяется себестоимость продукции путем разработки акта проработки блюд, который составляется шеф-поваром с участием технолога. Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.

Технико-технологическая карта является нормативным документом и включает результаты лабораторных исследований по показателям безопасности. Технико-технологические карты утверждает руководитель предприятия. Они составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором.

Проблема с ценами при составлении калькуляционной карточки и т.д.

Система вызова персонала : Система вызова официанта Система вызова официанта выстроена намеренно для быстрого обслуживания клиентов, что позволяет вывести сервис на совершенно иную величину и поднять престиж Вашего заведения. Кнопки вызова официанта применяют во многих ресторанах и кафе. Система вызова персонала особенно подходит для больших и многоуровневых помещений, где нет способов визуального контроля:

Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, Об особенностях ведения бизнеса в сфере общепита при применении ЕНВД читайте в статье «Особенности применения ЕНВД для кафе и ресторанов».

Допустим, размер порции по технологической карте: Тогда себестоимость одной порции котлет: Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда. Чтобы зарабатывать на бизнесе, предприниматель должен учитывать и средние цены по рынку, и возможности своей аудитории и ресурсы, которые ресторан тратит на свою работу: Но карты нужны, чтобы правильно построить процесс перемещения и списания сырья и предотвращать хищения или завышение норм потерь продуктов во время приготовления блюд.

, как всякая надежная система автоматизации, помогает упростить создание и ведение калькуляционных карт и карт блюд, отслеживать перемещение сырья и проводить инвентаризацию. Учет товаров и сырья Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции. Возвратные отходы, вы можете использовать повторно.

Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды. Иногда их можно кому-то продать. Например, пустые коробки или бутылки, которые вы можете использовать в декоративных целях. В результате инвентаризации определяются товарные потери. Товарные потери делятся на две категории:

Автоматизация - Автоматизация ресторана

Главная Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе Для того чтобы менеджеры предприятий, предоставляющих услуги в сфере общественного питания, могли объективно анализировать ситуацию и принимать оптимальные управленческие решения в области ценообразования, необходима достоверная информация о затратах материальных ресурсов на производство продукции. Строгое отслеживание правильности ценообразования позволяет предотвратить убыточную работу и разорение предприятия.

Точные данные и оперативный учет позволяют оптимизировать производственные процессы и, соответственно, обеспечить стабильно высокую прибыль предприятия. Именно поэтому калькуляция себестоимости выступает одной из основных задач финансового и управленческого учета ресторана. Кроме того, калькуляция себестоимости позволяет своевременно осуществлять контроль за движением базовых позиций товарно-материальных запасов предприятия и максимально рационально использовать складские запасы, не допуская нецелевого расходования продуктов.

Для расчета отпускных цен на готовую продукцию предприятия используются специальные калькуляционные карточки формы ОП-1 отдельно для каждого вида продукции.

Ресторанный бизнес – это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание. Калькуляционная карточка составляется на каждое.

Нужны ли калькуляционные карты ресторатору? Что для вас значит ваш ресторан? Забава, любимое детище или дело вашей жизни, которое вы хотите видеть всегда процветающим? Конечно, получение прибыли — наша основная цель. Все новости Нужны ли калькуляционные карты ресторатору? ТК используется для производства, на основании имеющихся рецептур в сборниках , а ТТК разрабатывается в случае, если, например, шеф-повар вашего ресторана создал новое, фирменное изделие заведения. Подробнее рассмотрим КК, которые облегчают жизнь бухгалтерии вашего ресторана — устанавливают правильную, реальную цену на блюда.

Для чего они нужны еще: И все это не только для того, чтобы иметь для себя ясную картину, какова должна быть рентабельная и прибыльная цена блюда.

Калькуляционные карты

Простой, понятный интерфейс Важной особенностью программ является простота установки и использования их для автоматизации Вашего бизнеса. После установки программа"Калькуляция блюд" уже имеет в своей базе довольно широкий ассортимент готовых калькуляционных карточек различных блюд. Эти калькуляции можно либо непосредственно использовать в своих меню либо как демонстрационную базу для первичной тренировки, перед тем как Вы приступите к заполнению базы своими блюдами.

Обязательно вместе с программами скачайте инструкции к ним.

Несмотря на то, что калькуляционные карточки используются чуть ли при автоматизации ресторанов возникает несколько нюансов.

Составление меню Задача по составлению меню может стоять и перед предпринимателями, решившими заняться ресторанным бизнесом, и перед опытными профессионалами, задумавшими ребрендинг заведений, и перед рестораторами, понимающими, насколько важно раз в сезон его обновлять. Каждый случай необходимо рассматривать в своем ключе. К примеру, вам предстоит составить эффективное меню для кафе или ресторана, кофейни или кондитерской, которые только открываются. Предварить это действие следует проведением так называемой конкурентной разведки — то есть выяснить, что, какого качества и по какой стоимости предлагают предприятия общепита, находящиеся в шаговой доступности.

Затем, принимая во внимание это исследование, составить собственное меню. В случае ребрендинга к обсуждаемому вопросу следует подходить очень осторожно: Если гости не обнаружат специалитетов, ради которых шли, а возможно ехали, они будут разочарованы.

Microinvest Калькуляционная и технологическая карты. 80

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы избавиться от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!